"Para chuparse los dedos: Recetas de Familia"

Este libro virtual es el resultado de un trabajo conjunto entre Memoria Chilena y sus asiduos visitantes. Estos últimos enviaron sus recetas, de las cuales fueron seleccionadas 31; entre guisos, preparaciones de carnes, mariscos, bebidas y postres.

El motivo de este proyecto se encuentra en la necesidad por rescatar y poner en valor la cocina hogareña que descansa completamente en la tradición oral, lo que la tiñe con la posibilidad permanente de desparecer.

Como afirma Memoria Chilena "la cocina hogareña es el crisol de la memoria familiar, donde la experiencia social cuaja al calor de los afectos privados", por lo mismo no estamos ante un libro de recetas solamente, sino que tenemos la grata posibilidad de deleitarnos con un reconocimiento al valor de la cocina familiar que expresa identidad, costumbres recuerdos y tradiciones.

Que gran invitación a valorar nuestras propias recetas hogareñas, a buscar los viejos cuadernos de cocina y dar vida a recetas dejadas por nuestros familiares en nuestros recuerdos.

!!!!Que lo disfruten!!!!

http://www.memoriachilena.cl/temas/documento_detalle.asp?id=MC0052710

La Ruta Guachaca de Independencia

RUTA GUACHACA EN INDEPENDENCIA:

¡¡¡¡A disfrutar todo un día de buenas recomendaciones en la comuna de Independencia!!!

En el enlace a continuación, podrán encontrar una ruta armada de picadas, hecha para gozar todo "un día de gula" con buena comida desde el desayuno pasando por el almuerzo, refrigerios, once y terminar con una parrillada y música en vivo.
Próximamente haré la ruta y les cuento como me fue!!! =)
http://www.mejorindependencia.cl/la-ruta-guachaca-de-independencia/

Chancho y Pipeño

UN RESCATE PATRIMONIAL QUE ABRE MUCHO EL APETITO.
Chancho y Pipeño: Un recorrido por 10 cocinerías tradicionales chilenas de Santiago 
Investigación, que busca establecer una ruta por cocinerías tradicionales de comida típica de la comuna de Santiago. El resultado es un libro, un sitio web y folletería.

Además de las fotos que abren el apetito a mil, lo destacable de esta investigación es lo testimonial, en base al relato de los dueños y asiduos de cada uno de los lugares, contruyen el recorrido y crean un verdadero deseo por conocer cada local y probar sus platos. 

El rescate y promoción de estos locales fue realizado por Carolina Carstens y Roxana Soto (Sociólogas) con el apoyo de Pablo Madrid (Diseñador Gráfico).

http://chanchoypipeno.cl/restoranes/el-rincon-de-los-canallas/

Libro: "Manos del sur": Patrimonio gastronómico del Lago Llanquihue

Este libro rescata parte importante de la gastronomía chileno-alemana del sur de Chile, especificamente de la zona cercana al Lago Llanquihue. Cada receta porta una valiosa historia familiar y nos hace participar de los hábitos, usos y modos culinarios de una cocina sureña (como dejar descansar la masa encima de la cocina a leña). Este libro es un ejemplo que debiera repetirse más amenudo en nuestro país.
He probado varias recetas, también he variado algunas como la de Apfelstrudel que aparece en este blog, son increibles.
http://www.bazuca.com/libro-7473453-Manos-Del-Sur.-Patrimonio-Gastronomico-Del-Lago-Llanquihue-9789563325003

Receta sureña: Apfelstrüdel

Receta alemana-chilena de mi querido sur, inspirada en la receta del libro "Manos del Sur".
 ¡¡Con esta receta te aseguro que sorprendes a cualquiera!!
Es barata, sana y baja en calorías para l@s preocupad@s.

Ingredientes:
450grs. de harina sin polvos de hornear.
1 taza (200ml) de agua tibia.
4 cdas. de aceite vegetal.
1 huevo.
1 pizca de sal.

Relleno:
12 manzanas verdes.
1/2 taza de pasas rubias.
1/2 taza de nueces picadas.
Canela en polvo a gusto.
3 cdas. de azúcar granulada
10 gotas de sucralosa
1/2 taza de leche
Azúcar flor para espolvorear

Preparación:
 1 Masa: En un bol colocas la harina y el huevo entero batido. Agregas una pizca de sal, el agua tibia mezclada con el aceite y revuelves con las manos y amasas hasta obtener una masa homogenea. Es muy importante mantener la masa en un lugar caliente, sin que llegue a cocerse para que quede elástica. Puedes ponerla en una fuente caliente y la tapas con un paño por 30 minutos.

2. Divides la masa en 2 partes iguales. Uslerear una parte sobre la mesa, hasta que quede bastante delgada formando un rectángulo. Al lado colocar un paño de cocina y espolvorearle harina con un colador. Colocar la masa sobre el paño y seguir estirandola con ayuda del uslero y de las manos, hasta que quede finisimo y muy elastica. Cuidar que la masa no se rompa.

3. Relleno: Pelar y cortar las manzanas en tajadas. Poner a remojar unos minutos en agua con sal. Escurrir y colocarlas sobre la masa. Dejar un borde por los 4 lados de la masa, pincelandolos con aceite o mantequilla. Espolvorear el azúcar, la canela y 10 gotitas de sucralosa. Agregar las pasas y nueces. 

4. Para enrollarlo tomar las puntas de la masa y doblar un poco hacia arriba. tomar el paño desde abajo y levantarlo para ayudar a enrollar. Apretar los extremos con los dedos. Repetir el procesos de preparación con el otro trozo de masa y poner ambos en una asadera enmantequillada. (la juntura hacia arriba para que no escurra el jugo) 

5. Agregar por los bordes la leche, pincelar con mantequilla. Hornear a temperatura moderada, hasta que comience a dorar. Una vez listo espolvorear con azucar flor.

Pronto pondré fotos.
¡¡¡Anímense vale mucho la pena!!!

Libro de postres de leche

Libro sólo de postres de leche. Es una recopilación de recetas orales realizada en el sur de Chile. Va desde el yougurth hasta la leche nevada, además es bilingüe.
http://www.altuntun.cl/

Ruta de las picadas

A pasear entre patrimonio gastronómico e historias de barrio...¡¡¡Que buena idea!!! 
"Ruta guiada por los céntricos barrios Paris-Londres y San Diego, donde conocerás más sobre su historia y visitarás cuatro Picadas destacadas. Incluye una degustación de maremoto en el Rincón de los Canallas y de terremoto junto a un sandwich (de pernil, arrollado o plateada) en La Pipa de Serrano". http://larutadelaspicadas.blogspot.com/

 El que participe de esta ruta guiada entre picadas que se anime a contar su experiencia ......!!
http://www.lanacion.cl/la-terremoteada-ruta-de-las-picadas/noticias/2011-11-04/184244.html

La mejor cazuela de vacuno en Santiago Centro

Inauguro este blog agradeciendo la mejor cazuela de vacuno que he comido.
Carmencita, con su moño de tomate y el delantal rojo casi minifalda, un verdadero personaje de Santiago Centro, me trae un plato  vaporoso y oloroso, que desborda caldo, un gran pedazo de carne, papa, zanahoria, arroz, choclo y zapallo, coronado por un puñado de porotos verdes y cilantro.
Si andas por el Barrio Lastarria, y quieres una comida verdaderamente chilena, recuerda este dato. Asegurate que Carmencita te atienda, hace mucho más entretenido el momento.
También les recomiendo los porotos granados y humitas con ensalada de tomate.
Para tomar, cola de mono (agua ardiente, leche, café y clavo de olor)

Restaurant Torre Molino, Jose Victorino Lastarría 11, Santiago Centro.
Cazuela: $3.000.
Porotos granados $2.200.
2 Humitas con tomate: $2.200
Vaso chico Cola de Mono $500.